Ingredience
Chobotnice 2 až 2,5 kg |
2 kg |
Balzamikový ocet |
|
Balzamiková redukce na dochucení |
|
Extra panenský olivový olej | |
Rukola omytá a osušená |
300 g |
Citrónová šťáva |
|
Cherry rajčátka na ozdobení |
|
Sůl | |
Čerstvě mletý pepř |
Postup přípravy receptu: Grilované chobotnice na rukolovém salátu
Chobotnici vložte do vroucí vody a mírným varem vařte doměkka (trvá to od 40 do 60 minut). Až je hotová, slijte vodu, odkrojte jednotlivá chapadla a ta asi na hodinu vložte do marinády vzniklé prošleháváním balzamikového octa a olivového oleje (v poměru 1 díl octa a 2 díly oleje). Vyjměte a zprudka ogrilujte nebo opečte na grilovací pánvi. Olej a citronovou šťávu ( v poměru 2 díly oleje, 1 díl citronové šťávy) metličkou prošlehejte na hladkou emulzi.
Omytou rukolu rozdělte na jednotlivé talíře, promíchejte se vzniklou emulzí, osolte a opepřete, poklaďte grilovanou chobotnicí, pokapejte balzamikovou redukcí, ozdobte přepůlenými rajčátky a ihned podávejte, například s čerstvým pečivem.