doba přípravy: 1 hodina 20 min
porce: 4
Suroviny:
12 suchých "trubek" cannelloni dlouhých asi 7,5 cm, máslo na vymazání zapékací misky
náplň:
140 g nakrájené libové šunky
140 g zmrazeného špenátu, rozmrazeného a okapaného
115 g sýra ricotta
1 vejce
3 lžíce čerstvě nastrouhaného sýra pecorino
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
sůl a pepř
sýrová omáčka:
600 ml mléka
25 g nesoleného másla
85 g čerstvě nastrouhaného sýra gruyére
2 lžíce mouky
sůl a pepř
Receptura:
1. Ve velkém hrnci přiveďte mírně osolenou vodu k varu. Přidáme cannelloni, opět přivedeme k varu a vaříme 6 - 7 minut, až jsou těstoviny téměř měkké. Slijeme je a propláchneme studenou vodou. Cannelloni rozložíme na kuchyňskou utěrku.
2. Do mixéru vložíme šunku, špenát a sýr ricotta a chvilku mixujeme. Přidáme vejce a pecorino a rozmixujeme na hladkou pastu. Náplň přendáme do misky a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
3. Zapékací misku vymažeme máslem. Náplň vložíme do cukrářského sáčku s trubičkou o průměru 1 cm. Opatrně otevřeme jeden cannelloni, postavíme kolmo k podložce a naplníme. Hotovou trubičku vložíme do zapékací misky; postupně naplníme všechny těstoviny.
4. K přípravě omáčky zahřejeme mléko těsně pod bod varu. Mezitím rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a za stálého míchání minutu smažíme. Odstavíme z plotny a postupně vmícháme horké mléko. Vrátíme na plotnu a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme při nízké teplotě 10 minut, dokud omáčka nezhoustne; stále mícháme, aby směs byla hladká. Odstavíme z plotny, přimícháme sýr gruyére a podle chuti osolíme a opepříme.
5. Sýrovou omáčku nalijeme na naplněné cannelloni. Zapékací misku zakryjeme alobalem a zapékáme v troubě předehřáté na 180 °C (plynová trouba stupeň 4) 20 - 25 minut. Ihned podáváme.
U vegetariánské verze tohoto pokrmu vynecháme šunku nebo ji nahradíme stejným váhovým množstvím hub.