Pravá horká čokoláda

Pravá horká čokoláda

pravá horká čokoláda

Pro sychravé a trudnomyslné podzimní dny je horká čokoláda to pravé a nepřekonatelné antidepresivum. A Ježíšek se taky nebude zlobit když mu ji za odměnu připravíte. Tady je recept na skutečnou opravdovou horkou čokoládu.
Většina lidí si pod pojmem horká čokoláda představí rozpustné kakao, sladké, mléčné s porcí šlehačky ze spreje. Takový nápoj má tolik společného s opravdou horkou čokoládou asi jako limonáda se šampaňským. Opravdová horká čokoláda musí mít základ v tabulce opravdu dobré kvalitní čokolády s min 60% kakaa a času, kdy se odleží ve smetanovém mléce. Tady je recept:    

100 g čokolády (ideálně Michel Cluizel Vila Gracinda či Hachez premier cru 88)

300 ml plnotučného mléka

2-4 lžičky smetany

2-4 lžičky kvalitního práškového kakaa

 

čokoláda

O čokoládu jde až na prvním místě. Na přípravu cca dvou hrnků vám padne jedna tabulka poctivé čokolády. Neštřete na ní! Ať vás ani nenapadne tam prdnout třeba čokoládu na vaření od Orionu či Figara! Je to hlavní surovina která určuje výsledek, tvoří chuť, vůni a váš zážitek. Je to stejné  jako u koktejlů, kde s průměrným alkoholem uděláte jen podprůměrný koktejl.  Zvolte čokoládu ideálně  70% a víc, nic jemného, pořádnou zemitou čokoládovou chuť a výraznou vůni. Osobně pro přípravu horké čokolády doporučuji tyto:

Michel Cluizel Vila Gracinda 67%     Hachez premier cru 88%  

Valrhona Grand Cru Guanaja 70%

Příprava:

1. Čokoládu nastrouháme na hrubém struhadle či najemno nalámeme a odložíme.

2. Mléko a smetanu  zahřejeme těsně pod bod varu (mléko je horké ale ještě se netvoří pěna).

3. Mléko a smetanu sundáme z ohně (pokud bychom míchali čokoládu a ohřívali ji na sporáku mohla by se nám nedej bože připálit) a metličkou vmícháme. Čokoládu, mícháme jak o život a až se rozpustí přidáme kakaový prášek znovu metličkujeme.

4. A teď to nejtěžší! Zatneme zuby, mobilizujeme svoji pevnou vůli a nádobu s voňavou čoko směsí si odepřeme, odložíme jí a  necháme odstát 5-6 hodin v chladu. Pokud si čokoládu nestačíte připravit tak dlouho předem dejte tomu aspoň hodinu. To ovšem nic nemění na faktu, že za 6 hoděk se chuti a vůně rozvinou lépe.

5. Grand finále. čokoládu prohřejeme za stálého míchání, opatrní jako já, ji ohřejou (zase to připalování čokolády) ve vodní lázni.

Tohle je  základní recept, do horké čokolády v bodě 5. můžete s citem (to jako špetky a trošky) přidat chilli, nebo sladkou i pálivou červenou papriku, zázvor, muškátový květ či skořici (to v bodě 2. či 2,5 první rozpustit čokoládu, pak koření) a nebo kapku opravdu opravdu  dobrého koňaku, Becherovky či XO rumu (ušlechtilý destilát zase přidejte až v bodě 5.). Když mám ale dobrou čokoládu, já osobně jsem věrný čistému receptu bez koření a ušlechtilých lihovin, kde prim hraje jen dobrá čokoláda.

Kdo má domácí presovač na kafe s parní tryskou (cappiccinator) na ohřívání mléka, je šťastný čoko kuchař, protože mu vše  půjde jednodušeji, rychleji bez rizika připálení. Dod 1+2 se spojí v jeden, do nádoby dám mléko, smetanu a čokoládu a šup s tím na trysku. Stejně tak v bodě 5 při ohřívání, rychle a snadno. 

Poslední tip a to poměr čokolády se smetanovým mlékem. V receptu je to zhruba 1/3 čokolády na obsah mléka, ale každá čoko se v závislosti na obsahu kakaa může chovat jinak takže to chce vyzkoušet. Ideální horká čokoláda má ve vychaldlém studeném stavu konzistenci řídkého pudinku, takovej čoko med.

Pokud si potřebujete udělat nejdříve degustační vzorek, zkrátka ochutnat a poznat opravdovou chuť a konzistenci dokonalé hotčoko, doporučuji zajít na nejlepší horkou čokoládu v Praze a to do čokoládovné kavárny U červené židle v Liliové ulici.